Τι είναι η γύρη

Η γύρη είναι η μοναδική πηγή πρωτεΐνης της μέλισσας. Είναι απαραίτητη για την σωστή ανάπτυξη της. Την συλλέγουν από τα άνθη των φυτών. Χωρίς την ύπαρξη γύρης στην κυψέλη σταματάει η ωοτοκία της βασίλισσας. Μια αποικία μελισσών καταναλώνει, για να εκθρέψει τον γόνο, ανάμεσα σε 35 με 40 κιλά το χρόνο.

Συλλογή γύρης από τις μέλισσες

Την συλλέγουν οι εργάτριες μέλισσες επισκεπτόμενες τα λουλούδια. Κάθε λουλούδι παράγει δισεκατομμύρια μικροσκοπικούς κόκκους γύρης. Κατά την επίσκεψη της, η μέλισσα κινείται ανάμεσα στο άνθος και πέφτει η γύρη πάνω στο σώμα της. Όταν βγαίνει από το άνθος με γρήγορες κινήσεις βουρτσίζει το σώμα της με τα πόδια της και αναμιγνύοντας την με ειδικές ουσίες της δίνει ένα σφαιρικό σχήμα και την αποθηκεύει στο τρίτο ζεύγος των ποδιών της σε ειδικά άγκιστρα που έχει τα οποία λέγονται καλαθάκια γύρης. Μετά πάει στην κυψέλη και τοποθετούνται σε ειδικά κελιά και την επεξεργάζονται. Την αποθηκεύουν για την διατροφή των μελισσών.

Συλλογή γύρης από τον μελισσοκόμο

Ο μελισσοκόμος με ειδικές παγίδες γύρης, τις οποίες τοποθετεί στην είσοδο της κυψέλης συλλέγει την γύρη.Η συλλογή της γύρης γίνεται αμέσως μετά την συγκέντρωση της χωρίς να υποστεί οποιαδήποτε επεξεργασία.Εμείς συγκεκριμένα την μαζεύουμε καθημερινώς ούτως ώστε να την αποθηκεύουμε φρέσκια χωρίς να παθαίνει αλλοιώσεις από την ατμόσφαιρα και για να κρατά όσο το δυνατόν περισσότερα δραστικά συστατικά και ιδιότητες σε αντίθεση με την αποξηραμένη που χάνει κατά πολύ σε περιεκτικότητα θρεπτικών συστατικών.

Την συλλέγουμε σε περιοχές μακρυά από την ρύπανση για να είναι ακόμα πιο καθαρή και βιολογική.

Η σύνθεση της γύρης και τα οφέλη για τον άνθρωπο

Η σύνθεση της κάθε γύρης ποικίλλει ανάλογα με την ανθική καταγωγή. Αυτή ακριβώς την ποικιλία αναζητούν οι μέλισσες για να ισορροπήσουν την διατροφή τους.

• Οι πρωτεΐνες αποτελούν το ένα τέταρτο του όγκου της γύρης. Βρίσκουμε επίσης και πολλά αμινοξέα (5-6 % του συνολικού όγκου της γύρης).
• Τα γλυκίδια (κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη ) είναι παρόντα σε ισοδύναμη ποσότητα. Προέρχονται κατά ένα μεγάλο μέρος από το νέκταρ που χρησιμοποιεί η μέλισσα για να συνδέσει τους κόκκους μεταξύ τους.
• Τα μεταλλικά στοιχεία εισέρχονται κατά περίπου 5% της σύνθεσης της γύρης. Κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, ψευδάργυρος, φώσφορος, αλουμίνιο και σίδηρος , είναι παρόντα εδώ, καθώς και το σελήνιο, ένα πολύ σπάνιο αντιοξειδωτικό, σε μεγάλη ποσότητα. Η υψηλή περιεκτικότητα της σε μεταλλικά στοιχεία κάνει την γύρη ένα πολύ σημαντικό διατροφικό συμπλήρωμα για τον άνθρωπο.
• Τα λιπίδια (υδρογονάνθρακες, κεριά και άνω των 40% βασικά λιπαρά οξέα), που εντοπίζονται κυρίως στην επιφάνεια των γύρεων, δεν αποτελούν παρά το 1/20 της γύρης.
• Τα ιχνοστοιχεία (3%) προκαλούν αντίστοιχο ενδιαφέρον. Ανάμεσα τους βρίσκουμε πολλές βιταμίνες: Α, Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη ), Β3 (νικοτιναμίδη ), Β5 ( παντοθεικό οξύ ), Β6 (πυριδοξίνη), Β8 (βιοτίνη), Β9 (φολικό οξύ), Β12 (κυανοκοβαλαμίνη), C (ασκορβικό οξύ), D, E, H,φολικό οξύ, ρουτίνη. Επίσης είναι παρόντα ένζυμα και συνένζυμα, στερεόλες, φλαβονοειδή, ουσίες βακτηριοστατικές και ανάπτυξης, χρωστικές, αρώματα και πτητικά έλαια.

• Γλυκίδια 27%
• Πρωτεΐνες 23,7%
• Νερό 18,5%
• Κυτταρικές ουσίες 18%
• Μεταλλικά στοιχεία 5%
• Λιπίδια 4,8%
• Διάφορα 3%

Με μία τέτοια σύνθεση η γύρη θεωρείται ένα μέγιστο διατροφικό συμπλήρωμα.

Πιστεύεται ότι 100 γρ. γύρης αντιστοιχούν σε 500 γρ. βοδινό κρέας ή 7 αυγά. Θα χρειάζονταν μόνο 30 γρ για να καλυφθούν οι ημερήσιες διατροφικές ανάγκες αν ήταν δυνατό να αντληθούν όλα τα ενεργά συστατικά της.

Η γύρη είναι η πλουσιότερη πηγή αμινοξέων στη φύση. Η συστηματική χρήση της ως συμπλήρωμα διατροφής βοηθά στη διαχείριση του βάρους, ρυθμίζοντας το μεταβολισμό. Έχει αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες, ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα συμβάλει στην τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών, των νυχιών και της υγείας του δέρματος. Σημαντική είναι η συνεισφορά της στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού.Οι βασικές της ιδιότητες κάνουν την γύρη ένα γενικό τονωτικό καθώς και ένα εξισορροπητικό. Ενδείκνυται ιδιαίτερα για καταστάσεις κόπωσης, γαστρο-εντερικά προβλήματα (ανορεξίες, δυσκοιλιότητες, κολίτιδες κ.λπ.) και για γεννητικο-ουρητικά προβλήματα ( Προστατίτιδα, κολιβακίλωση).